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做人要虚心,做事不心虚​【以先进技术 打造精品】笼屉醒发箱,直接可以把馒头放在笼屉里醒发,笼屉如何醒发我来帮你?

作者:网站管理员 来源:本站原创 日期:2019-01-04 11:07:49 点击:12 属于:公司新闻

做人要虚心,做事不心虚【以先进技术 打造精品】笼屉醒发箱,直接可以把馒头放在笼屉里醒发,笼屉如何醒发我来帮你? 


能虚心接受人家的意见,能虚心去请教他人,才能集思广益。

山东鸿盛厨业集团有限公司,先后被评定为全国重合同•守信用企业,政府采购优秀供应商通过产品质量环境认证,阿里巴巴诚信通第11年会员,企业身份认证.获得由人民银行征信中心制机构信用代码证证书,被山东省农村信用社联合社评为A级信用企业!
鸿盛醒发房带有独立的加温、加湿系统,独立调节控制,确保醒发室内部最佳的温度与湿度。醒发房使用电加热蒸汽加湿,多台壁挂式醒发设备,醒发产生的速度更快、提高效率,节省成本;温度湿度上升到预设温湿度之后,可以很快在一定的时间内把面食醒发到最佳,温差可以控制在1°以内,智能控温控湿,有自动超温排风功能,醒发时间到了之后报警灯会自动报警,关闭电源。鸿盛技术人员设计的非常人性化,是一种现代社会新型醒发设备,醒发设备也是山东鸿盛厨业集团的一种专利产品。

一、醒发温度

醒发的温度取决于多种条件,但主要是根据酵母发酵的温度来确定。一般说来,酵母的最适生存温度为30℃,但由于酵母在38℃时产气能力最强,为了防止醒发时间过长而使生坯软塌,一般采用产气最快的38-40℃作为醒发温度。温度过低,酵母产气能力差,醒发慢,延长了生产周期,且使产品不够挺立。


醒发温度过高,发酵过于剧烈,可能会造成包子表而有裂纹,而且醒发时间过短,醒发设备没有足够的缓冲时间,容易出现醒发过度的情况。若温度超过50℃,酵母死亡,不能达到醒发的目的。
如果使用醒发箱进行醒发,当进入醒发环节后,我们可以通过预先放置的温度计来了解醒发箱的温度。若温度过低,通常可打开温度开关,使醒发箱内温度升高到所需温度;若温度过高的话,面坯要暂缓进入醒发箱,通过调整或关闭温湿度开关,来控制醒发箱内蒸汽量,从而减低温度后,再进行醒发,以免造成醒发过于剧烈,使得产生的气体冲破面坯表皮,甚至出现烫死面的现象。

二、相对湿度
湿度是面食醒发工艺中最关键的参数。醒发工序要求的相对湿度在70%-90%,一般要求不能低于60%,因为湿度过小,会使面坯表面干燥,阻止面坯的膨胀,影响成品的光洁度,严重的还会使蒸出的馒头有大的裂纹。不同于面包醒发的是,一般情况下,馒头的醒发湿度不要超过95%。实践中发现,湿度过高会造成馒头表面产生水泡,颜色发暗,而且产品不够挺立,粘盘。馒头坯温度低,表面容易露水,而温度高则水分容易挥发,因此,实际生产中很难确切定出一个严格的湿度标准。经验证明,醒发过程中,生坯表面保持柔软,而且不粘手为宜。

三、醒发时间
醒发时间对产品的质量影响是十分巨大的,醒发的时间应视具体的产品和生产工艺而定。醒发时间不足,产品体积小,内部组织结构不良,严重的还会产生死面馒头一样的产品;醒发过度的活,产品味酸,并且可能由于膨胀过度超过了面团的延伸限度而使得产品表面塌陷,缺乏光泽或表面不平,出现黑色暗斑,内部出现大蜂窝状孔洞而使产品组织结构粗糙,口感变硬。
通常情况下,采用二次发酵工艺醒发的时间可以稍短,而采用一次发酵工艺醒发时间相对来说要稍长。若醒发时间较长,且不能达到醒发的要求时,可通过调节酵母加入量、面团温度和加水量等措施来解决。

以上所说的醒发温度、湿度及时间,在天然环境下是无法实现的,必须在馒头醒发房才能完成,那什么是馒头醒发房呢?醒发房的作用和特点:
醒发的目的,是使面团重新产气、膨松,以得到制成品所需的体积,并使馒头有较好的食用品质。必须使整形后的面团进行醒发,重新再产生气体,使面团膨松,得到大小适当的体积。
醒发对馒头质量的影响因素主要为温度、湿度和时间等。
① 温度
对醒发温度范围,一般控制在34-36℃。温度太高,面团内外的温差较大,使面团醒发不均匀,导致馒头成品内部组织不一致,外部组织粗糙,内部发酵不充分。温度太低,则醒发过慢、时间过长,影响生产周期。本设备采用环保节能蒸汽发生器及创新型醒发器加温加湿,通过控制电路,使醒发房内产生相对湿度80~85%、温度为36℃~38℃的最适合馒头发酵之环境,帮助造型后的馒头完成后发酵过程。房体内温度均匀,热风循环
② 湿度
醒发湿度对馒头的体积、组织、颗粒影响不大,但对馒头形状、外观及表皮等则影响较大。湿度太小,面团表面水分蒸发过快,容易发生干裂现象,成品有裂纹;湿度太大,表面出现气泡,蒸制后气泡收缩,留下“鱼眼”。馒头的醒发湿度一般控制在75%左右。
③ 时间
醒发时间是醒发阶段需要控制的第三个重要因素。其长短依照醒发室的温度、湿度及其它有关因素(如产品类型、产品配料等)来确定。醒发房到了时间之后自动报警,非常人性化。

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订货流程;
1、双方洽谈沟通,确定好醒发房的尺寸(尺寸是根据“量身定做”),由我们技术人员给您设计,然后核算价格。在平等互利的条件下,客户向我们公司支付30%定金。

2、公司财务收到款后,核对收货人信息,确认无误后安排发货;

3、货到之后清完余款,公司派技术人员上门安装调试。合作愉快!

山东鸿盛厨业集团近几年不断发展,不断为客户带来高品质的大型蒸房、大型醒发房,无论加工中的任何一个细节,及加后的成品,均让您无可挑剔,并以此为公司创造了每年3000万元左右的营业额。大型食品醒发房的主要用途是食品醒发,受到了众多消费者的喜爱,在山东省拥有很好的口碑。

好钢用于刃,开发高尖精。馒头设备装备点亮“鸿盛梦”千里之行,始于足下。民族的未来,企业的未来,始于今天的努力创造。山东鸿盛厨业集团智能醒发房综合全面特征,充分发挥中国制造装备企业的特点,制造梦想,装备未来。

山东鸿盛厨业集团是一家专业生产和销售厨房设备、米面机械、快餐桌椅、电缆蒸汽房、涂装设备、全自动喷漆机、各式喷烤漆房、新式蒸饭车、醒发房、制冷设备、新式节能灶、烟罩风机、文件柜、餐具柜、水槽货架工作台、更衣柜等产品。工厂生产、厂家直销、产品质量可靠、价格优惠实在。


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